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2016年中國烤鴨十大品牌企業排名

Tag:烤鴨  
    烤鴨歷史悠久,起源于中國南北朝時期,當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“烤鴨”。
 
序號
公司名稱
基本情況介紹
1
全聚德
 
中華著名老字號-- 全聚德創建于1864年(清朝同治三年),歷經幾代全聚德人的創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月,"全聚德"被國家工商總局認定為"馳名商標",是我國第一例服務類中國馳名商標。
"不到萬里長城非好漢,不吃全聚德烤鴨真遺憾!"在百余年里,全聚德菜品經過不斷創新發展,形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭,集"全鴨席"和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系,備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外游客喜愛,被譽為"中華第一吃"。敬愛的周恩來總理曾多次把全聚德"全鴨席"選為國宴。
2
便宜坊
 
便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊,創業于明朝永樂十四年(公元1416年),至今已有近600年的歷史。2001年通過了ISO9001國際質量體系認證,現為國家特級酒家。“便宜坊” 字號蘊涵了“便利人民,宜室宜家”的經營理念,形成了以燜爐烤鴨為龍頭,魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥里嫩,口味鮮美,享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火,所以被現代人稱為“綠色烤鴨”。
公司2001年通過ISO9001國際質量體系認證;2003年被全國酒家酒店等級評定委員會評定為“國家特級酒家”;2005年榮獲中國飯店協會授予的“中國著名酒家”稱號;同年榮獲國際飯店協會授予的“國際餐飲名店”稱號。
3
大董
 
大董餐飲投資有限公司的前身是成立于1985年4月25日的北京烤鴨店,距今已有20多年的歷史,在近十年的經營中,大董已成功實現了華麗轉身,從大董烤鴨店轉型到以精品大中國菜為范疇的 “大董中國意境菜”。企業名稱從“大董烤鴨店”演變為“大董”,不只是菜品內容的增減而更是大董經營理念的進步和升華。“大董”使用大量現代元素,傾力打造水墨意境與文人情感交融的意境空間。竹枝婆娑,映襯餐廳簡潔外觀,都市的繁雜喧囂在此刻騰然而去,僅留一方清靜悠然在心。渾厚中不失婉約,清雅中頗顯卓然。
獨樹一幟的“大董意境菜”,在地球村的視角下集合中國各個菜系、各種風味,博采眾長、廣取博收。運用中國古典文學、陶瓷器皿、寫意繪畫、書法等藝術手段綜合表達菜品的意境、顧客體味到的不僅僅是菜品唇齒之間留下的美妙和雅味,“意境”二字更是將顧客對藝術的感知提升到精神層面,在顧客腦海中延展開一幕幕清雅盈然的絕美畫卷,這就是大董烹飪藝術帶給人們身心的意逸。
4
金百萬
 
自從1992年創號以來,經過二十多年艱苦卓絕的發展,以經營正宗北京烤鴨、精品京菜為主體,輔以各地特色菜的推陳出新,形成綠色健康“家常菜”研發管理體系,創造出了全新的社區餐飲模式,發展至今已成為京城百姓居家消費的首選餐廳。
以“發揚中華傳統美食,發展健康百姓餐飲”為已任的企業精神, 持“金色理想、樹百年品牌、贏萬家滿意”的經營理念,金百萬打破傳統盈利模式,提出和實踐餐飲邊緣化盈利新概念,我們憑借實體品牌二十多年經營,積累了百萬余優質客戶群體,開創以餐飲為媒介的經營新思想,整合了電子商務平臺快捷便利、不受時間和空間約束等優勢,最大限度的滿足客戶多元化消費需求,從而創造更多的利基點,提升了企業可持續發展的核心競爭力。
5
張鴨子
 
張鴨子,源自重慶梁平,三代祖傳鹵烤工藝,以干、香、瘦特色聞名,成為重慶一大特產。2010年,張鴨子賣出百萬只,成為重慶人最愛吃的鹵味。
張鴨子以連鎖專門店為主要經營方式,在我市大型超市、繁華商業區、高速公路分段服務區,設立“張鴨子”鹵制烤鴨專賣點已達125家,專賣店采用統一的視覺識別形象、規范化管理模式,為顧客提供優質的服務。
為確保“張鴨子”食材品質,讓顧客吃到安全、放心的綠色食品,公司采取“公司+農戶+品牌”的現代農業經營模式,從源頭抓起,集中在梁平縣第二大人工水庫(面積400余畝)建立麻鴨生態養殖基地,年產活麻鴨近30多萬只,該養殖基地被國家科委認定為“梁平縣千萬只商品鴨養殖與加工產業化示范工程”,同時帶動了周邊100農戶分散養殖,成品麻鴨由公司全部回收生產。重視質量把關,寧缺毋濫,為后期生產加工提供了品質保障,“張鴨子”鹵制烤鴨及其相關食品問世多年來,經國家質監部門檢測,抽檢食品合格率達100%,因而形成了“張鴨子”獨特的食品風味和卓越的品質優勢。
6
煌上煌
 
江西煌上煌集團食品股份有限公司始創于1993年,由“南昌市皇上皇烤禽社”、“南昌市煌上煌烤禽總社”、“江西煌上煌烤鹵有限公司”、“江西煌上煌集團食品有限公司”沿革發展而來。公司是一家以畜禽肉制品加工為主的食品加工企業。
公司座落在小藍經濟開發區,擁有大型中式烤鹵食品加工工業園和現代化的肉鴨屠宰加工廠區。
7
桂花鴨
 
南京桂花鴨(集團)有限公司坐落在素有城市翡翠之稱的紫金山腳下,是江蘇省禽類加工行業著名的地方品牌企業,也是江蘇省農業化經營重點骨干龍頭企業,經過幾十年的風雨洗禮,(集團)公司已初步形成了以品牌為核心,集生產加工、批發零售、連鎖配送于一體的產業化格局。目前,在全國50多個城市設立了連鎖經營網絡,初步形成了輻射全國的營銷渠道。
為進一步做大做強桂花鴨,公司確立了新的發展目標:“創學習型組織,建長壽型企業”,始終以領先變革的精神,銳意進取、不斷創新。企業先后獲得“農業產業化國家重點龍頭企業” “國家禽肉技術研發分中心”、“ 中國特許獎”、“企業信用評價AAA級信用企業”、“江蘇省農業產業化龍頭企業”等多項榮譽。
8
舜華Shunhua
 
湖南臨武舜華鴨業發展有限責任公司是農業產業化國家重點龍頭企業和全國農產品加工業示范企業。自1999年10月創立以來,公司始終貫徹“服務農民,報效社會”的經營宗旨,構建了“公司+協會+農場”的產業化經營模式,致力于中國八大名鴨之一——臨武鴨的種苗孵化、養殖、加工、銷售一體化經營,取得了卓越的成績。目前,舜華鴨業已建成現代化加工廠4座,種鴨場4個,養殖農場186個,帶動臨武鴨養殖農戶、辣椒種植和油茶種植農戶2萬多戶,成為中國最大的麻鴨養殖加工企業。
9
絕味鴨脖
 
"絕味"以其口味獨特、品種多樣、貼近時尚而倍受廣大消費者的青睞,迅速成為了全國鹵制休閑類食品的領軍品牌。通過特許連鎖經營這一新型模式的成功嫁接和運用,品牌快速向全國擴展。目前 "絕味"已經覆蓋中國大部分省市,下轄華中、華南、華東、西南、華北等地。
公司秉承“規范管理、標準服務、誠信經營”的經營理念,引進了大批優秀人才,組建了訓練有素、精干高效的專業管理團隊,同時也吸納了諸多頗具實力的戰略合作伙伴,通過運用先進的市場營銷手段、整合各種優勢資源,全面創造共贏的發展格局。
多年來,“絕味”產品以穩定良好的產品質量,優質的服務質量,良好的品牌形象,深受廣大顧客的歡迎,享有很高的知名度和美譽度。
10
萬隆WANLONG
 
萬隆始創于清同治三年(公元1864年),店址設在杭州河坊街與中山中路的交叉口,是杭州著名的河坊街四拐角唯一經營百余年的老店。以生產銷售火腿、家鄉南肉、風腿、香腸、醬鴨、香肚等腌臘食品最為著名,有“腌臘上品推萬隆”的美譽。
時事變遷,時光流逝,一九九三年萬隆兼并多家企業,成立杭州萬隆實業有限公司,遵循萬隆“貨真價實、真不二價”的百年古訓,恢復加工廠,在杭州良渚工業園區建有2萬余平方米的現代化工廠,專業生產萬隆醬鴨、萬隆香腸及萬隆鹵味肉制品。
二OO二年萬隆實施新的拓展,成為“景陽觀”的唯一股東,使百年老店景陽觀煥發勃勃生機,到河坊街購買景陽觀醬菜的人群絡驛不絕,熙熙攘攘的顧客隊伍成為河坊街的一大景觀。
 
資料來源:中國產業研究報告網整理
 
    鴨肉營養豐富,特別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙熏和烘烤的鴨肉,因其加工后可產生苯并芘物質,此物有致癌作用.
 
    烤鴨技藝是經過多次反復改進,而漸臻完美的。如前所述,唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”,宋時變為“埋鴨于煻(tang)灰中烤而熟之”,元代采取放羊肚、調料于鴨腹內,投入燜爐中,通過爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”,烤出的鴨子外皮焦黃,肉質鮮嫩,“一咬一流油”,而不覺膩。清代烤鴨技術又有了新的改進,烤制前,鴨子要經過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上,曾出現過用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”,即是以棗、梨等木為燃料,靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點是色澤棗紅, 外皮光亮,入口即酥,味道香甜。解放后,烤鴨技術又得到了進一步發展,變原來的口吹氣為氣泵吹氣,使之更加符合衛生要求,同時變過去燒秫秸為木炭(或煤氣),風味更加突出。
 
    烤鴨的吃法多種多樣,一般是將烤熟的整鴨趁熱用刀切成丁香狀的薄片,片片有皮,片片有肉,然后蘸甜面醬,加蔥白,用荷葉餅卷著吃。如把鴨腰、肫首創烤鴨的古城西安,在本世紀二十年代恢復了烤鴨,先由一家“燒烤店”兼營,后發展到多家經營。近年來,專營烤鴨的“西安烤鴨店”成立后,又變氣泵吹氣為裝水,這樣烤出的鴨肉特別鮮嫩。等下水烹制成各色美味,與烤鴨同上宴席,則稱“全鴨席”。
 

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